芝麻醬十種配方

01

怪味麻醬汁

一、原料

芝麻醬500克、火鍋底料1袋(約150克)、香樁芽、郫縣豆瓣醬、鮮青尖椒各50克、泡野山椒、酥花仁碎各50克、豆豉、熟芝麻各50克、泡紅椒、生薑各25克、蒜仁20克、松花蛋5個、臭豆腐、豆腐乳各5塊、熟花生油100克、紅油200克、鹽、白糖、紅醋、雞精各適量、味精、香油各適量

二、製法

1、香椿芽用沸水略燙，撈出來投涼，擠幹水分後剁成碎末鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂除籽，再和在一起剁成細末松花蛋剝殼洗淨，切成綠豆大小的丁。

2、臭豆腐、豆腐乳分別用刀壓成細泥郫縣豆瓣醬、豆豉分別剁末生薑刨皮洗淨，與蒜仁一起剁成末。

3、淨鍋置旺火上，加入1250克清水燒沸，放入火鍋底料。待熬至出味後，打淨料渣。

4、把芝麻醬、臭豆腐泥、腐乳泥、蒜末、薑末、松花蛋丁和豆豉末共納一碗，邊注入火鍋紅湯，邊順一個方向攪拌。

5、攪拌至呈稀糊狀時，再加入鮮青尖椒末和椿芽末攪勻。

6、淨鍋上火，入熟花生油燒熱，投入泡紅椒末、泡野山椒末和郫縣豆瓣醬炒香出色，隨即離火。

7、晾涼後倒進調好的芝麻醬糊，調入鹽、味精、雞精、白糖、紅醋等，再放進香油、紅油和酥花仁碎、熟芝麻，充分攪拌均勻後，即成。

運用：適宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、燒菜的調味。

圖片

圖片來源：千圖網會員

02

碎米辣麻醬汁

一、原料

芝麻醬500克、辣椒麪25克、幹辣椒150克、生薑50克、花生米100克、熟花生油150克、豆腐乳5塊、鹽、味精、雞精各適量

二、製法

1、幹辣椒去蒂，切成短節，用50克熟花生油炒酥香，出鍋搗成蓉。

2、辣椒麪納碗，先加鹽和勻，再加入50克清水調勻，再注入燒至極熱的熟花生油，攪勻晾涼。

3、花生米用温油炸酥脆後，撈出壓成碎末生薑刨皮洗淨，剁成末豆腐乳壓成細泥。

4、芝麻醬放入小盆內，分數次加入清水，邊加邊攪拌。

5、至呈稀糊狀時，加豆腐乳泥、薑末、幹辣椒蓉、碎花生仁、鹽、味精、雞精等。攪拌均勻，即成。

運用：該味碟主要用於涮鍋蘸食，還可用於燉菜的味碟，以及拌制各種素菜。

03

酸辣麻醬汁

一、原料

芝麻醬500克、桂林辣醬20克、紅醋200克、白糖100克、蒜蓉150克、鹽、味精、香油各適量

二、製法

1、把芝麻醬盛入小盆，先分次加入適量清水，邊加邊用竹筷

加麻油

號稱最純正麻醬的調法，只要在芝麻醬上淋上芝麻油，邊加入邊攪拌，直到芝麻醬變成能夠流動的狀態即可。記得加入的時候少量多次哦!

2、加温水

很多小吃店裏經常使用這種調稀方法，只需要在芝麻醬當中加入適量温水即可，攪拌的時候記得向同一方向攪拌，這樣會更加均勻哦。也可以同時加一點味精和生抽，這樣調出來的醬建議當天吃完。

3、加料酒

先後放入料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌。據説很多知名的火鍋店都是這樣調配的。

4、加花生醬

可以根據自己的口味加入適當比例的花生醬，這樣調出的醬料非常濃香，很多小朋友也喜歡這樣的調法。確定了花生醬和芝麻醬的比例之後，加入少量的芝麻油和白糖攪拌均勻即可。

5、加味噌

在將芝麻醬調稀之後，放入味噌、辣椒油、糖，同樣是攪拌均勻。喜歡吃辣的朋友可以考慮這種調製方法。