烏石怎麼燒好吃

用料：發好烏石參(500 克)、生薑(5 克)、雞丁(75 克)、生葱(10 克)、肥丁(75 克)、排骨(200 克)、蟹肉(75 克)、醬油(15 克)、鮮菇丁(75 克)、精鹽(5 克)、鮮蓮(75 克)、味精(7.5 克)、筍花丁(50 克)、胡椒粉(5 克)、乾貝(25 克)、火腿皮(15 克)、火腿丁(20 克)、濕生粉(15 克)、紹酒(20 克)、上湯(1250 克)。

做法：1.先把整塊烏石參的內面用刀切粗花，每刀距離 1 釐米，刀深度約為烏石參厚度的一半。

2、用鍋下清水 750 克，加入紹酒 15 克、醬油 10 克、生薑 2.5 克、葱 2.5克同海蔘同滾 3 分鐘，撈起海蔘、鍋裏的姜、葱水倒去不用。另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起、過清水洗乾淨，放在海蔘上面，再加入生薑 2.5克、生葱 2.5 克、味精 2.5 克、紹酒 5 克、精鹽 1 克、上湯 200 克，然後放進蒸籠蒸約 1 小時，至海蔘夠身為至，乾貝洗淨用小碗盛起加入上湯 50 克放入蒸籠蒸 20 分鐘取出待用。

3、用鍋下沸水，把雞丁、肥丁，下濕生粉拌勻，投入滾水。然後把鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬，海蔘從蒸籠裏取出，撿去姜、葱、排骨、火腿皮等，倒出碗內的原海蔘不用，把乾貝及泡好的什錦丁料倒入海蔘肚裏，然後用大湯碗或大湯窩，把海蔘碗翻入大湯碗。

4、用乾淨鍋下上湯 1000 克，加入味精5 克、精鹽 4 克、醬油 5 克，湯稍滾去淨湯沫，下少量胡椒粉，調味完畢，取起海蔘的扣碗，見整塊海蔘朝上，後把上湯淋入海蔘即成。