苗家酸菜製作方法

食材

芥菜2顆，鹽適量，糯米粉，淘米水，適量

步驟如下：

第一步：把芥菜（白菜也可以）摘下來風乾一天，不用洗，從地裏割下來就可以直接晾乾了，大概也是晾一天左右，不要晾太乾。

第二步：把稍微晾乾的芥菜裝一個大盆裏，加上適量的鹽搓一下，鹽可以稍微多一點點，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓爛菜葉。

第三步：搓成這樣就差不多了，不要搓爛了。其實也就是用點鹽把菜揉出濕潤的感覺就行了。

第四步：準備糯米粉，加上清水攪拌均勻，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水來做，用淘米水的話，水跟米的比例是1斤米要用1斤水來洗，洗米水要濃一點，不然泡的酸菜是不夠酸的。

第五步：把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，最好是用瓦罐，然後把調好的糯米粉水倒進去

第六步：把芥菜稍微壓緊一點，讓水浸泡住芥菜就可以了，再準備一些東西把芥菜壓下去

第七步：這個放久後，糯米粉會沉澱的，沒關係的，只要水能沒過芥菜就行，不用去動它，蓋上蓋子醃製10天左右，即可。

一，準備菜，可用大青菜，小蘿蔔菜，苦油菜，野芹菜等，將菜洗乾淨，瀝乾水。

二，燒一大鍋開水，將菜過水焯一下，不可久煮，菜變軟就行，這樣口感才脆。

三，將焯過水的菜放進罈子，另外燒一點點水，放一點點麪粉在水裏攪勻，倒入罈子裏面，再倒入之前做酸菜從罈子裏留下的生酸湯（沒有用水煮過的，黏黏的，我們叫酸本，意思就是留着做本錢一樣，下次才能繼續做酸菜）然後蓋上蓋子，撲水潭蓋子那裏加點水，這樣防止空氣進去，這樣就完成了。

如果天氣冷的話放個三天左右，天氣熱一兩天就可以吃了。

原料：

芥菜頭1000克

芥菜頭1000克

做法：

1

芥菜去掉老的部分，清洗乾淨

2

準備菜板、刀把嫩的芥菜切成小段，長短可以根據自己的喜好來

3

準備一個乾淨無油的鍋。

4

芥菜放入炒鍋中，不用放鹽，幹鍋中火煸炒幾下，看到芥菜有些變顏色，有些是生的，有些看到熟的樣子、這個時候就可以關火了。

5

趁着芥菜還熱，馬上把芥菜盛到碗中，可以用手輕輕壓一壓，讓芥菜更好受熱。

6

蓋上保鮮膜，常温下讓其靜靜的醃製。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天時間較長一些，大概5～7天左右