年糕魚的煮法

原料：

舟山野生大黃魚1條（重約1000克），諸暨年糕（這種年糕粘性較強，口感彈牙，久燉不散）250克，帶皮五花肉片75克。

調料：

大蒜子50克，生薑30克，大葱段15克，榨菜粒20克，湖羊醬油（杭州當地品牌，色澤清澈紅亮，味道鮮美醇厚，可用東古一品鮮醬油代替）8克，黃酒8克，鹽3克，味精3克。

製作流程：

1、野生大黃魚治淨，從背部片開，保持腹部相連，去除內臟後沖洗乾淨，加鹽、味精、葱姜醃製20分鐘入味，然後用毛巾包裹，擺上重物壓1小時（目的是將其壓緊定型，這樣魚肉在燉煮時不易散爛）待用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入帶皮五花肉片小火煸香，盛入盤中。另起鍋下底油燒至四成熱，放入大蒜子、生薑、大葱段炒香，盛出待用。

3、鍋入豬油燒至四成熱，下入黃魚小火煎至兩面金黃，將提前炒好的五花肉片、蒜子、生薑、葱段一同下入鍋中翻香，烹入黃酒，加翅湯400克大火燒開，然後下入榨菜粒，加鹽、味精、湖羊醬油調味，最後將諸暨年糕（切片）整齊地碼放在魚身上，加蓋小火燜10分鐘，起鍋滑入盤中即成