死麪西葫蘆蒸餃做法

1、提前1.5小時和麪、醒面，偏軟為宜

2、一斤左右的西葫蘆2個，去皮，去瓤兒，擦成細絲兒備用素餡兒用蒜末做配料，加入耗油一匙、食鹽二匙、十三香一匙、香油一匙、雞精一匙，花生油二兩肉餡兒用大葱做配料，加入耗油一匙、食鹽二匙、香油一匙、十三香一匙、雞精一匙、老抽一匙（上色），花生油二兩（最好是豬油），攪拌均勻備用

3、將麪糰兒揉好做成劑子備用將籠屜備置好，蒸鍋加水

4、將備好的配料與西葫蘆絲攪拌均勻（必須要製作之前才能攪拌，以防餡兒出水），開始製作。完成後上鍋，開水坐鍋，冒氣兒計時，素餡兒11分鐘，肉餡兒15分鐘即可。

原料：麪粉、白鶴澄粉、鹽、開水、西葫蘆、鹽、雞蛋、泡發木耳、海米、韭菜或香葱、十三香、姜粉、鹽、香油。

做法步驟：

第1步、首先把西葫蘆擦成絲，加4g鹽攪拌均勻，靜置。西葫蘆含水多，直接做餡會水的無法包。

第2步、麪粉200g，加入澄粉40g，鹽2g用手將粉類混合拌均。

第3步、一手緩慢倒入90度以上的開水，一手用筷子攪拌麪粉。水量是213g，由於麪粉含水量不同，數據僅供參考。

第4步、攪拌至盆中無干粉，晾至手温，下手揉成團。取出放案板上揉搓一會，光滑後放入面盆蓋上蓋子省面。

第5步、雞蛋兩個打散炒成小塊或剁碎。

第6步、幹海米用水沖洗一下，炒鍋放油煸炒出香。

第7步、西葫蘆擠幹水分，加入30g泡發、焯水的木耳切碎，炒好的海米，剁碎的炒雞蛋，20g切碎的韭菜或香葱。加入少許的13香、生薑粉，5g香油拌均勻。

第8步、開始包時放入3g鹽拌均，注意：鹽不要過早放入。

第9步、將麪糰搓長條狀，切成個體重14g的小劑子。

第10步、擀成直徑約在8~9公分的薄圓片，包入適量的餡料。

第11步、燙麪麪糰張力較差，餡料不能放得過多。

第12步、全部包完，蒸盤上抹點油求墊上油紙，餃子排放整齊，水開上籠，上氣後蒸6分鐘即可。

想做西葫蘆死麪蒸餃，麪皮一定要和好，這樣做出的政教才好吃。把面盛入盆中，燒開水燙麪把盆兒中的一半兒燙麪和好，另一半加入温水，和好就要在一起揉出揉一個麪糰兒。醒面20分鐘左右，西湖路茶城絲放一點鹽出水轉幹之後放入雞蛋鹽味精。

這樣豁出了餡兒，再用麪包上，上鍋蒸12分鐘這樣就做好了西葫蘆蒸餃了