青川無鹽泡菜的做法

【無鹽泡菜】

第一步：首先我們需要準備一些新鮮的芥菜，最好是挑選那種比較新鮮看着又比較乾淨的芥菜，然後稍微用水沖洗一下。

第二步：沖洗乾淨之後，我們需要起鍋燒水，需要開大火將鍋內的水燒烤，然後將清洗好的芥菜放進去燙上五秒左右，具體我們需要燙到看見芥菜稍微變色了為止，但也不要燙的太久，燙太久的話芥菜就會變得很軟，影響口感。

第三步：將芥菜燙好之後，我們需要將其撈出來放涼，同時我們用來燙芥菜的水也不要直接倒掉，將其盛出來放在一個盆裏放涼備用。

第四步：提前準備好一個專門用來泡菜的罈子，將罈子清洗乾淨之後晾乾水分。這裏，大家一定要保證罈子乾淨衞生，罈子保持乾燥，可以生水生油或者一些不乾淨的雜質。

第五步：將罈子準備好了之後，我們需要將燙好的芥菜放入罈子裏，再將剛剛放涼的燙菜水倒入罈子裏面去，注意我們這裏需要將燙菜水沒過芥菜。

第六步：然後準備好一個專門壓菜的重物，將這個重物放在芥菜上面壓着，防止芥菜浮起來。如果不壓着菜，我們做好的菜就會很容易的壞掉。

第七步：將重物壓好之後，我們將罈子的口上扣上一個碗，碗邊四周加上一點水，這樣做，主要是為了起到一個密封的作用，密封好了之後，我們將罈子搬到一個陰涼通風的地方放着，讓其自然發酵即可。同時，我們還需要注意的是，碗邊我們加入的水，主要是起到一個密封的作用，如果碗邊的水變少了一定要記得及時添加，不要讓碗邊的水變幹了。

第八步：將罈子放在通風處，大概兩三天就會變酸了，我們就可以取出食用的。