炸油餅油温控制在什麼温度

油温約190度左右炸油餅，炸得時候用筷子不停得撥弄轉動讓它上色受熱均勻，全程一分多鐘就炸熟了，不要超過兩分鐘，否則油餅不夠柔軟。

詳細介紹

用料

麪粉 500克

酵母 5克

雞蛋 1個

泡打粉 6克

小蘇打 2克

鹽 5克

食用油 20克

温水 360克

所有食材全部倒入盆中，含水量特別大，鏟子翻拌沒有乾麪粉就可以了，蓋蓋子醒發兩倍大。

醒發好的面手上抹油揪一個饅頭大小的面劑，按扁，中間劃兩刀讓受熱均勻，高油温下鍋，油温大概180度左右，30秒左右翻面，再過20秒左右再次翻面，一個油餅不超過一分鐘。

油餅，將鍋裏倒入寬油燒至7成(210度)熱，可試一下油温，揪一小塊面扔到油裏，如果能立刻浮到油麪上，説明油温此時正好，適合下入油餅炸制，油餅一面鼓起翻面，兩面金黃即可撈出。油餅屬於外酥裏嫩的，油温要高(210度)，鼓起要快速翻面炸熟即可撈出時間大約3分鐘左右。