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160度油温標準

160度油温標準

160度油温是油麪波動,氣泡較多,有嘩嘩的聲音,開始冒少量的青煙了,放入筷子的話,筷子周圍會有密集的氣泡產生。適用於炒、熗、炸等烹飪方法,具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

油温,指即將投料時鍋中油的熱度。油的温度通常被稱為幾成熱,每成熱約為35度左右。對油的温度習慣上還分為温油,温熱油,熱油及烈油。

温油,也稱為三四成熱。油温在100度左右,此時油麪泛起白泡,無聲響和青煙。温熱油,也稱為五六成熱,油温在150度左右,此時油麪向四周翻動,略有青煙升起,這種油温最適合煎,軟炸等。熱油,也稱為七八成熱,油温在200度左右,此時油麪的翻動轉向平靜

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