秋葵15種做法

原料：秋葵200g、蒜3瓣、小米椒2個、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、白糖2g

1、秋葵洗淨去蒂。

2、將秋葵放入滾水汆燙3分鐘左右迅速撈起。

3、放入冷水中侵泡一會。

4、將秋葵對剖開。

5、擺入盤中待用。

6、蒜頭、辣椒切沫。

7、加入生抽、香醋、白糖拌勻調成醬汁。

8、鍋裏燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中。

9、勻後澆在秋葵上拌勻即可食用。

秋葵的各種做：

一.蒜蓉秋葵：

1：清洗秋葵，對於我來説秋葵有點難清洗，總愛扎手，所以我會先用鹽浸泡五分鐘，然後撈出來繼續清洗幾次！

2：清洗好的秋葵切掉頭部（你會發現有很漂亮的五角星狀），鍋中水燒開後加入一勺鹽，半勺油，放入秋葵，大約煮3分鐘左右，煮熟後撈出！

3：把煮好的秋葵放入事先準備好的冰水裏，主要增加秋葵的口感，會比較酥脆。

4：鍋裏下少許油，小火加入蒜蓉，紅椒碎爆香，然後平鋪在秋葵上

5：碗中加入三勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，鹽一小勺，涼白開20毫升攪拌均勻，倒入鍋中小火煮至燒開。然後把醬汁淋在秋葵上即可！

二.秋葵釀蝦：

1、準備好材料。明蝦剝去蝦殼，去除蝦線後清洗乾淨。

2、用刀背將蝦仁剁成蓉。

3、在蝦蓉中放入1個蛋清，料酒，黑胡椒粉和少許的鹽再加1小勺的澱粉，按順時針方向攪拌均勻後打上勁。

4、秋葵切去兩頭，把中間的籽去掉，然後將拌好的蝦蓉擠入秋葵中。

5、全部做好後，將蝦尾插入秋葵中。上蒸鍋，水開後蒸8分鐘即可。

6、蒸好的秋葵蘸上冠利法式沙拉醬即可。

三.秋葵炒蛋：

1：秋葵洗淨，放入開水中，加適量食用油煮熟盛出，過一遍涼水，顏色更加翠綠，然後切段待用

2：雞蛋打散炒熟盛出待用，另起油鍋爆香葱花，放入切段的秋葵快速翻炒，放入雞蛋翻炒均勻

3：放入一勺生抽，適量食鹽翻炒均勻，即可出鍋，因為秋葵之前已經煮熟了，所以不需要長時間翻炒

四.炸秋葵：

1、許多人將秋葵洗淨後直接裹麪糊炸，難怪不好吃。正確的做法是：秋葵要先進行焯水，焯水後應立即用水沖涼，在夏天放在冰水裏降温最好。焯水時間不宜過長，40秒就可以。

2、麪糊也叫面衣，是用麪粉、雞蛋、水調和而成，除此之外還要放一點小蘇打，會更酥脆。另外，在麪糊裏放點鹽和花椒粉調味，炸好的秋葵直接吃，不用蘸料，味道超級香。

3、麪糊不要調得太稠，秋葵表面掛上薄薄一層面衣就可以。秋葵在掛麪衣之前，要瀝乾水分，或用廚房用紙吸乾水分。

4、油温不能太高，也不要太低，太高容易炸焦，太低吃起來不脆。油温在6成熱的時候下鍋炸最好，如果控制不好油温，教你一個很好用的方法：筷子蘸上一點麪糊放進油鍋裏，能快速浮起，周圍冒起密集的小泡泡就可以下油鍋炸了。

5、秋葵入油鍋後，等底面定型後再翻動，以免面衣脱落。炸至兩面金黃，就可出鍋，不需要復炸。

五.秋葵蒸蛋：

1：雞蛋打散成蛋液，邊攪拌邊加入温開水混合均勻。用網篩過濾掉泡沫，裝入容器中靜置15分鐘後待用。

2：秋葵切薄片，在蛋液上方擺好。

3：秋葵蛋液蓋上保鮮膜放入鍋中蒸。開鍋後轉小火蒸約10來分鐘即可。蒸的時間因為容器大小、薄厚、深度、火力等不同並不是固定的，需要自己根據情況適當調整。

4：蒸好後，上面撒點醬油、香油即可。

六.秋葵炒牛肉粒：

1：牛肉切成小丁塊，加1勺生抽1勺黑胡椒醬1勺玉米澱粉1勺食用油，抓勻醃製十分鐘。

2：沸水中淋入少許食用油和一茶匙鹽，下秋葵燙至表皮顏色變深撈出過涼水。

3：將秋葵切成厚片，姜、蒜末和辣椒圈切好備用。

4：起油鍋燒熱，下牛肉翻炒斷生，加入姜、蒜末和小米椒炒香。

5：最後放入秋葵翻炒均勻，加1勺蠔油調味即可。

七.秋葵炒蝦仁：

1:秋葵切小段，蒜切末，辣椒小段，姜切絲。蝦仁加1勺胡椒粉，1勺料酒，少許薑絲醃製。

2:鍋內加少許油，倒入蒜末爆香後加入蝦仁，翻炒至變色，加入秋葵和辣椒段翻炒一下，加1勺生抽，1勺蠔油，少許鹽翻炒均勻出鍋即可。

八.秋葵瘦肉湯：

1：秋葵洗乾淨切好備用，豬裏脊肉切薄片加料熟油和澱粉抓勻備用

2：葱薑蒜都切好，熱鍋熱油把葱薑蒜炒出香味，放入秋葵炒勻大約1分鐘左右

3：加入足量的開水，煮大約2分鐘。把肉片一片片的放進鍋裏，再次煮2分鐘。

4出鍋前加食鹽，少許雞精，少許紅椒末點綴！

黃秋葵三根，雞蛋二隻.

秋葵的做法

1. 黃秋葵洗淨切片備用.雞蛋打散備用.

2. 鍋內放入適量的食油，開中火.

3. 鍋熱後倒入黃秋葵片翻炒.加入打散的雞蛋翻炒.

4. 加入適量的鹽、黃酒、味精、胡椒粉拌勻，菜蛋熟即可.