豬油開鍋的原理

   豬油開鍋是一種比較古老的開鍋方法，現在也可以使用食用油，都是一樣的。豬油開鍋是為了在鍋壁表面形成一張油膜，在使用的過程中不易粘鍋，並且不易生鏽，對後面鐵鍋的保養起到非常重要的基礎作用。

  一口新鍋因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，同時又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層這些都應在煮食使用之前清除掉。所以需要開鍋，起養護作用。

豬油開鍋可以防鏽。從遠理來講，主要新鍋可能存有鐵鏽，使用豬油能去除鐵鏽。另外就是在使用完畢後，鍋內不留水分，隔絕鐵與空氣的接觸。那麼用油就行了，洗完鍋，在鍋內壁薄薄的上一層油就可以了。

上油的方式有很多，加熱抹豬油只是其中一種方式，比較老派的一種方式

豬油開鍋方法：

1、準備材料：生肥豬肉一塊。

2、用流動熱水洗淨鍋身。

3、擦乾水。

4、開小火烘乾鍋後，生肥豬肉下鍋，用廚用夾或筷子按住生肥豬肉，把其當作肥皂，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的豬油均勻地佈滿整個鍋面。