芋頭蒸怎麼不變色紅燒芋頭
芋頭在蒸之前先用淡鹽水浸泡一下,浸泡的時間不宜過久,然後放鍋裏再蒸,就不會變黑了。
芋頭、蘋果、土豆一類削皮就會變黑,是澱粉層氧化的結果。所以隔絕空氣就可以防止變黑。有時候泡在水裏也會變黑,是因為水裏也是有氧氣的。也可以用淡鹽水浸泡,但是不宜時間過長,以免營養流失。
不知你説的芋頭是不是凍了,一般的芋頭不會在煮後變黑,或者是煮熟後沒有及時吃,而發生褐變而至,忌鐵器煮制也可在煮制時加入微量食醋,可防止褐變的發生。
芋頭最好放在篦子上蒸(不要直接放在水裏面煮),這樣的芋頭不黑,而且好吃。
變黑是澱粉層氧化的結果。所以隔絕空氣就可以防止變黑。
只需要用鹽水浸泡,就可以解決芋頭變色的問題。
如果我們想叫芋頭做甜食,那麼這樣的方法就不妥了,其實直接用清水漂起,保證與氧氣隔絕,芋頭就不會變色,而另一種方法就是在芋頭裏面加入少許小蘇打,小蘇打是一種食用鹼,可以中和鞣酸使其破壞,而避免芋頭髮黑。