家常小魚湯的做法

主料：小雜魚約350克

配料：葱薑蒜、香菜10克、小香葱10克

醃魚料：鹽2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱薑片各15克

蛋粉糊：雞蛋1個、麪粉35克、幹澱粉15克、清水約20克

調料：植物油適量、乾紅辣椒10克、八角（可選）2個、桂皮（可選）1塊、香葉（可選）3片、醬油30克、老抽2克、米醋30+30克、料酒30克、熱水適量、鹽約3克、白糖3克、胡椒粉0.5克、味精或雞粉1克、香油3克

製作過程：

1、把小雜魚擠壓出內臟，用清水沖洗乾淨。

2、把洗淨的小雜魚加入葱薑片各15克、鹽2克、料酒20克、胡椒粉0.5克，醃漬30分鐘，入一個底口。

3、調一個稀蛋粉糊：雞蛋1個、麪粉35克、幹澱粉15克、清水約20克攪打均勻成稀蛋粉糊備用，以麪糊成線狀流下為標準，過於稠稀均不佳。

4、把醃漬入味的小雜魚挑出葱姜，控幹水分，表面拍一薄層乾麪粉。切葱花、葱片、蒜片、小香葱碎、香菜小段、乾紅辣椒段。

5、鍋內倒入足量植物油，燒至五成熱左右，把拍薄粉的小雜魚下入到調好的稀蛋粉糊內，表面均勻掛一薄層稀蛋粉糊。把掛好糊的小雜魚一條條分散下入到鍋內，炸至表面金黃色撈出控油。

6、鍋內留適量底油，油温燒至三四成熱時小火下入乾紅辣椒段、桂皮（可選）1塊、八角（可選）2個、香葉（可選）3片炒香，下入葱花、薑片、蒜片，再次炒香後調中火，下入醬油30克、老抽2克、米醋30克炒香，烹入料酒30克。保持中火，倒入約能沒過小雜魚的熱水，下入炸好的小雜魚。先燉煮約5分鐘，打去浮沫調入胡椒粉1克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克，保持中小火再燉約10分鐘後，挑出葱薑蒜、各種香料等，停火。

7、湯盂內放入切好的香葱碎、香菜小段、香油3克、米醋30克，把燉煮好的小魚湯趁熱倒入湯盂內即可

1、食材：辣椒粉5克、鹽5克、胡椒粉10克、醋少量、炸小魚10條、番茄半個、木耳15朵、香菇3朵、豆腐小塊、葱菜適量。！

2、豆腐、香菇切絲。

3、醋，胡椒粉，辣椒粉加入碗中

4、豆腐絲，煎至金黃。

5、下入香葱，番茄翻炒。

6、添水，放入木耳，香菇，加熱一會，將調好的料汁倒入，放鹽調味。

7、鍋滾，出鍋裝碗。

1、小魚摘洗乾淨，加麪粉.鹽。

2、攪拌均勻。

3、鍋裏放入花生油燒熱。

4、把小魚用筷子夾入。

5、炸成金黃色撈出。

6、鍋裏放水，把炸好的小魚放入，加葱薑蒜.生抽.醋，小火燉20分鐘。

7、加鹽.雞精.小葱末調味。

8、小魚湯就做好了....