炒龍鬚粉絲怎麼讓不粘不坨

龍口粉絲炒不坨的小技巧大致有五種，具體如下所示：

1、粉絲在下鍋之前要先用水泡軟，注意要使用冷水進行浸泡，不能使用熱水，否則煸炒的時候很容易粘坨。

2、配料中的豬肉切小後用澱粉均勻塗抹，可以讓肉絲更加嫩滑，避免煸炒時和粉絲粘在一起。

3、佐料要區分好先後順序，避免煸炒加佐料時拿錯。

4、粉絲的長度適當剪短一些，可方便煸炒。

5、注意粉絲是最後放入的，而且煸炒的時間不宜過長，時間過長容易坨。

如果不慎用了熱水泡軟，可將粉絲撈出後過一遍冷水，之後再撈出瀝乾水分，煸炒的時候適當的淋上食用油，可減少粘坨。

粉絲的種類繁多，更多的是澱粉製成的粉絲，例如紅薯粉絲、甘薯粉絲等等，其中含有碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鎂等多種營養物質，同時粉絲具有良好的附味性，能夠吸收各種鮮美湯汁的味道，可用於搭配多種食材。

煮軟：將粉放入沸水鍋中，煮到7成熟，見米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗。這樣就會不粘，因為熱脹冷縮的原理。

拌油：撈出來後用涼水過涼，並拌上少許芝麻麻油。

燒油：鍋中放多點油，加熱至七成熟。

快炒：入少許紅椒段與葱薑絲等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒。