煮豬大骨的正確方法與配料

一、用料:豬骨頭

二、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、草果、丁香、小茴香

適量

鹽

適量

葱、姜

適量

三、做法步驟:

步驟 1、肉骨頭洗淨，涼水入鍋，放寬寬的水。我用的家裏最大的鍋，添了大半鍋水。

步驟 2、準備好大料。大葱切段，姜切厚片，香料有幾樣放幾樣，不全也沒關係，薑片、大葱、八角、桂皮、香葉、小茴香

步驟 3、大火燒開頂出浮沫，撇乾淨，期間一直開着大火。一定不要省略撇浮沫這一步，不然肉骨頭粘了血沫不好吃。估摸着水快開了開鍋看看，別等水開過了浮沫就粘在肉骨頭上撇不掉了。

步驟 4、撇去浮沫以後湯是清的，將事先準備好的大料倒進鍋裏，加幾勺鹽

步驟 5、如果覺得水少就再加點開水，先中到大火煮半個小時，再中小火煮一個小時左右，可以半個小時檢查一下水量，別燒乾鍋。

步驟 6、這是半個小時以後的狀態，湯已經變奶白色。

步驟 7、煮一個半小時，大肉骨頭就出鍋了。

配料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

作法：

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊排骨洗淨切小塊。

2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。

3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入葱段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

食材:

豬骨頭3500克、白糖20克、丁香2個、油15克、鹽4克、醬油4勺、甜麪醬2勺、葱1棵、姜1塊、水適量、八角2個、小茴香2克、花椒2克、陳皮1塊、白芷2塊。香葉3片、幹山楂1個

1

鍋中燒開水倒入骨頭汆燙至出現浮沫，取出過涼水沖洗乾淨

2

將葱姜去皮洗淨，葱切段，薑切片後用刀背拍鬆

3

平底鍋放油微火，倒入糖快速翻炒至糖融化變色

4

沿鍋邊倒入水拌勻

5

將大骨頭擺放在大鍋中，倒入糖水

6

將輔料中八角、小茴香等料裝入料包

7

水再燒開後撇去浮末和明油

8

將料包和葱姜放入，加鹽、醬油、甜麪醬後小火慢煮一個半小時