尖嘴海魚的做法

食材：魚肉500克，大青椒，大紅椒各50克，生薑5克，大葱20克，雞蛋清2個，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽，胡椒粉，料酒，味精，白糖，水豆粉，精煉油各適量

做法:

1、魚肉切成片，用姜、葱、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬片刻後，揀去姜、葱不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊郫縣豆瓣、豆豉均剁細蒜苗切成蒜苗片。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。

3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味精，顛勻後起鍋裝盤即成。