紙包鴨嘴魚的做法
食材清單
鴨嘴魚 一條（3斤） 、 香辣醬 2勺 、 黃燈籠辣椒醬 兩勺 、 豆瓣醬 一勺 、 蒜末 （三整顆） 、 花椒 10粒 、 洋葱 半個 、 生薑 1塊 、 蒜片 四瓣 、 二荊條 十根 、 小米辣 適量（根據個人口味） 、 五花肉片 適量 、 料酒 一勺 、 胡椒粉 一勺 、 大葱 一根 、 辣椒麪 一勺 、 鹽，雞精，蠔油 適量 、 洋葱 一個
烹飪步驟
1，鴨嘴魚用花椒，葱段，薑絲，料酒，胡椒粉醃製，時間長點才入味，才好吃。我醃製了。半天。
2，五花肉切片，一小碗就夠。
3，七分熱後下薑絲和肉煸炒，煸炒至肉片出油，幹黃為止。
4，提前準備好香辣醬、黃燈籠辣椒醬、豆瓣醬
5，加入香辣醬兩勺，黃燈籠辣椒醬兩勺，豆瓣醬一勺。搭配蒜末（這時候用一半蒜末）洋葱碎，薑末煸炒一分鐘。提示，加這些料之前先加一勺辣椒麪，可以出紅油，顏色會更好。
6，倒入切好的二荊條和小米辣
7，再翻炒一分鐘後加水，水開後加入鹽，雞精，蠔油（這個就要根據個人口味，個人建議鹽稍微多放一點哦）
8，再切一點洋葱碎，鋪到油紙上面
9，醃好的魚放到裏面
10，料汁澆進去，把剩下的一半蒜末鋪到魚身子上。
11，油紙包裹住魚，用夾子夾好，插電，大火20分鐘
12，熟了後魚會膨脹。所以，魚的大小要看鍋的大小哦。味道真心不錯。記得撒葱花呀！
食材
鴨嘴魚 （1條 ）香菇 （5朵）香芹 （3根）
蓮藕 （1小節）香菜 （1小把 ）
料酒（15克）剁椒 （15克）泡椒（5克）
花椒 （10克）米酒（15克）生抽 （30克）
幹辣椒 （15個）辣椒粉 （15克）
孜然粉 （15克）老乾媽（15克）
香葉 （2片 ）草果（ 1個）八角 （2個）
桂皮 （1小塊）糖 （5克 ）
步驟1: 鴨嘴魚洗淨切開，魚身劃幾刀，撒上鹽和料酒，醃上10分鐘。
步驟2: 香菇、香芹切碎，蓮藕切片，裝盤，備用。
步驟3: 炒鍋燒油，放入幹辣椒、香葉、八角、桂皮、草果。
步驟4: 倒入姜蒜末，爆炒出香味，加入老乾媽、剁椒、豆豉，翻炒。
步驟5: 炒出紅油後，倒入香菇、香芹、藕片、翻炒均勻加入米酒、生抽、老抽、糖。
步驟6: 倒入開水，沒過食材，大火燒開，煮3分鐘。
步驟7: 烤盤放入油紙，魚攤平，撒上孜然粉、辣椒粉。
步驟8: 把炒好的湯料倒在魚身上，撒上香菜碎。
步驟9: 油紙把魚裹好，兩頭擰緊。
步驟10: 平底鍋刷油，油紙包裹魚放入鍋內，中小火，煎煮，聽到湯汁沸騰時，燒上15分鐘。
步驟11: 魚肉燒熟後，就可以打開油紙，進行食用。
步驟12: 裝盤，紙包鴨嘴魚已經做好了。
做法步驟
1
鴨嘴魚沿着主骨兩邊各劃一刀，讓魚身可以平整攤開
2
再在魚身兩側劃幾條刀口
3
撒上鹽、料酒，醃製10分鐘
4
泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，蓮藕切小片
5
炒鍋倒油燒熱，油量比平時炒菜稍微多一些。油熱後放入幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老乾媽、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出紅油
6
聞到香味以後繼續加入香菇、香芹、蓮藕翻炒均勻。調入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖
7
鍋裏倒入足量的温水，燒開後繼續煮3分鐘，讓香味完全釋出。這一步可以嚐嚐鹹淡再決定需不需要加鹽
8
準備一張烘培油紙，把魚攤平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油紙太窄不好包裹的話可以讓魚身躺平
9
再把炒好的湯料倒在魚身上，最後撒上香菜碎
10
把烘焙紙折起來，把魚裹好，兩頭擰緊
11
平底鍋刷一層薄油。放上裹好的魚。刷油是避免鍋子乾燒損壞塗層
12
開中小火，聽到湯汁沸騰的聲音後繼續燒10-15分鐘，等魚肉完全燒熟，打開油紙即可
