中山油條的正宗做法
原料:麪粉 500g(油條專用粉:東方面粉甘竹牌)
泡打粉 10g  雞蛋 1只  冰水 300-350g
食粉 3g 臭粉 3g  糖 5g 鹽 8-10g 豬油 50g
做法:
1、將麪粉、泡打粉混合過篩備用
2、將雞蛋、冰水、食粉、臭粉和糖、鹽
慢打勻後加入麪粉再次打勻,再加入豬油
慢打至起筋純滑,用保鮮袋分裝,入雪櫃
保管備用
3、第二天,取出過機,反覆摺疊並壓4-5次後,靜置15-20 分鐘,鬆筋後切件炸至金黃色即可(油温一般為160°-170°左右)。