巖茶怎麼焙火

巖茶製作工藝中還有一道特別工序是：精製焙火，俗稱燉火，吃火。

這是提升若茶質量，純化香氣，熟化滋味，保持綠葉紅鑲邊特徵的重要環節。也是古人總結的武夷巖茶的獨特焙法。一般來説，初制好的毛茶，雖然已經烘乾乾燥。但香與味，都還未能盡合要求。所以，必須揀剔篩選精製後，重新焙火。通過重新焙火，去除青味，苦澀味，雜味，產生火功香，使茶葉耐泡，湯色加深，滋味濃醇，形成巖茶特有的韻味。

焙火的要點在於：低温，長時間烘焙。手工操作用竹製焙籠，將茶葉裝入焙籠，約七、八斤，滿八成，置炭火坑上，温度為50－80氏度，全程為3－8小時不等，最長的要十幾個小時。前1小時左右不加蓋，而後可半加蓋或全加蓋。機械烘焙則採用改造後的烘乾機慢速檔烘焙，全過程歷時1－2小時，連續烘焙2－3道，温度控制範圍為0－120每。火功高低的掌握要根據不同茶葉品種，毛茶質質量狀況以及銷售要求等等。一般來説高檔茶宜低火功，低檔茶宜高火功。由於精製焙火對於巖韻形成荃關重要，所以技術含量很高。