輕焙火巖茶和鳳凰單叢有何區別

種植對比：

鳳凰單叢產於廣東潮州市潮安縣鳳凰鎮鳳凰山區。單叢：為單株採製、單叢品系、或單叢品種採製。鳳凰單叢茶品質極佳，依品質檔次分為單樅、浪菜、水仙三檔，素以“形美、色翠、香郁、味甘”四絕稱譽。

“輕焙火巖茶”產於武夷山，武夷山多巖石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶。包括大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種等。

2、製茶工藝對比：

鳳凰單叢的製作工藝為：鮮葉 → 曬青 → 晾青 → 做青炒青 → 揉捻 → 理條 → 烘焙 → 復焙提香。鳳凰單叢會更加註重香氣。

輕焙火巖茶的製作工藝為：鮮葉 → 萎凋 → 做青 → 殺青 → 揉捻 → 烘焙。武夷巖茶講究重度多次焙火，湯色偏深，有特殊的“火工香”。

它們最大的區別在於發酵程度和焙火程度，鳳凰單叢的發酵與焙火比武夷巖茶輕，這是樹種以及內含物質不同的原因，所謂“看青做青，看茶焙茶”。發酵輕不意味就會含有“青味”，鳳凰單叢發酵同樣講做熟做透。

而在焙火程度上，輕焙火巖茶 為輕火鳳凰單叢一般只有輕火與中火，足火茶多見於陳茶。同樣是輕火、中火，鳳凰單叢表現得會比輕焙火巖茶輕。

成茶對比：

鳳凰單叢總體品質特徵為:外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

輕焙火巖茶 總體品質特徵為:外形“蜻蜓頭”，“蛤蟆背”，“砂綠潤”。內質香氣馥郁雋永，具有“豆漿韻”。“豆漿韻”可不是喝起來是豆漿味，而是口感醇厚，回味持久，又稱“巖韻”。

4、香型及香型特徵對比：

鳳凰單叢按其成茶的香型可以主要分為：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香等十大香型。鳳凰單叢內質香氣清高，具天然的花香，滋味濃爽回甘。

鳳凰單叢以留存低沸點花香為主，幹茶條索緊結勻整，香氣持久，滋味鮮爽回甘，苦味顯，留香淺，葉底紅邊淡黃。

輕焙火巖茶 採用水仙、肉桂、菜茶或其他品種製茶。香氣主要有蘭花香，肉桂香，焦糖香等等。

輕焙火巖茶 以高沸點果香和木質香為主要目標，香氣濃郁，滋味醇厚，澀味顯，留香久，幹茶條索緊結重實，葉底紅邊明顯，斷碎較多。

鳳凰單叢既是茶樹品種名，又是茶名而武夷巖茶是閩北多種青茶的統稱。鳳凰單叢和武夷巖茶的差異不僅在於地域和品種，還在於工藝。儘管單叢和巖茶都有千變萬化的香型，但截然不同，更不能相互表示。即便我用一百個形容詞來形容它們的香氣如何多變，也不及你親身體驗。

鳳凰單叢產於廣東潮州市潮安縣鳳凰鎮鳳凰山區。傳統意義的“單叢”，得名於其“單株採製”的特點，即從同一株茶樹上採摘鮮葉，進行加工。而現在意義上的單叢，則拓展為單株採製、單叢品系、或單叢品種採製。

“武夷巖茶”產於武夷山，武夷山多巖石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶。包括大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種等。武夷巖茶採用水仙、肉桂、菜茶或其他品種製茶。香氣主要有蘭花香，肉桂香，焦糖香等等。

它們最大的區別在於發酵程度和焙火程度，鳳凰單叢的發酵與焙火比武夷巖茶輕，這是樹種以及內含物質不同的原因，所謂“看青做青，看茶焙茶”。