紹興醉魚正宗做法
主料
鯉魚半條,姜一塊,葱一小把,蒜米兩顆,花椒粉一小勺,辣椒麪適量
輔料
鹽適量,醪糟三大茶匙,料酒小半碗,白酒兩小碗,生抽適量,蠔油適量
1、 準備鯉魚(好像草魚比較好)宰殺洗乾淨,劈成兩半
2、 用醃臘肉的方法抹上鹽,少量花椒粉,姜葱酒,給魚肉按摩幾分鐘
3、 然後放容器裏,覆上保鮮膜,放冰箱冷藏,醃一個晚上。
4、 第二天把醃好的魚,用繩子穿起來掛通風處風乾,然後太陽底下暴曬成魚乾。
5、 準備甜酒糟,放些拍碎的蒜米,薑絲,放白酒一兩小碗,料酒半碗。就將就放了些料酒。調些生抽,耗油,辣椒麪,不吃辣就不要放,調成醉魚用的醉滷。把晾曬好的魚洗乾淨,放到醉滷裏泡着,放冰箱裏冷藏,泡一個晚上
6、 第二天就可以取出來斬塊,碼在鋪了葱、姜的盤子裏蒸熟享用了。
8、 味道不錯
原料:草魚1條(約500克),茄子300克
調料:甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克,色拉油1500克。
製作:1、草魚洗淨後,用甜酒、醪糟汁、鹽、味精醃24小時,茄子削皮打上一字花刀待用。
2、鍋燒油至六成熱,放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味,撈出放入盤中,再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子醃5分鐘入味。
然後將茄子裝盤鋪平。
再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。
3、將醉魚改刀,剁成3釐米長、1釐米寬的長條,鋪在茄子上面,上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。
製作關鍵:草魚要醃24小時醃出酒香味。
美食特點:酒香味濃,口味獨特。
草魚塊洗乾淨,吹乾表面,抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少隨意。
醃製好的臘魚切成小塊,取一個小碗,倒入高度白酒,半杯白酒裏放一大勺白糖,攪拌均勻。臘魚塊在酒碗裏打滾,均勻裹上酒,依次放入密封瓶子裏碼好,密封。
在蔭涼的地方保存一個月左右,糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色,魚肉從臘魚的乾硬變成了有彈力的,軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。