為什麼網上的肉丸光滑

1、肉一定要新鮮

新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。

肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。

2、要先放鹽醃製

鹽可以讓肉的蛋白質糊化。先放鹽醃製，再經過攪拌的動作

它就會出筋產生蛋白質糊化的效果。

通俗地説，鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能起膠成型。

3、肉要經過冰凍

所謂不凍不脆。

做丸子，一定要經過充分冷凍，這是肉丸Q滑爽口的必備條件。