洗面條的正確方法

將麪糰和成表面光滑的麪糰，在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。

找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置為宜，開始洗面。用手不停的抓捏麪糰，將麪糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白.就是在水裏揉麪。

當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用。重新倒半盆水繼續洗面團.如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水。洗出來的澱粉水都收集在大盆內。

面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麪筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的麪筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麪筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單，麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩。

留下沒有雜質的面水。

準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）

在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握。

把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性。

在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連。