香油製作全過程

食材：白芝麻

製作過程：

第一步：取一個大碗，放入大約一斤的白芝麻，加入適量的清水，沖洗兩遍，用濾網過濾乾淨後，再次加入清水，浸泡3個小時左右。

第二步：取一個鐵鍋或者是不粘鍋，小火預熱，把浸泡好的芝麻放進去翻炒，全程小火，防止温度過高把芝麻炒糊，最後做出來的芝麻油發苦，將芝麻炒至顏色為深黃色，有種焦酥感即可，取出徹底晾涼。

第三步：待炒乾的芝麻晾涼以後就可以放入料理機裏，快速打五分鐘左右，打成細膩的芝麻糊醬，倒在一個大一點的盆中備用。

第四步：稱量一下打出來芝麻醬的重量，按照一個比例往裏面加熱水，（芝麻醬和熱水的比例是10:8）我打的芝麻醬是差一點500克，按照比例正好加入400克熱水，邊加邊攪拌，這個時候你會看到有少許的芝麻油和芝麻醬開始分離。

第五步：取一個圓勺，輕輕地拍打芝麻醬，用勺子把漂浮在芝麻醬表面的芝麻油給撈出來，撈完以後再用圓勺輕輕地拍打，（以前在農村趕大集的時候經常見這種場景，一個大圓球在一個圓鍋裏來回的捶打，漂浮在表面的就是芝麻香油，你還記得嗎）直到拍打過後沒有芝麻油漂浮起來為止。

第六步：把撈出來的芝麻油放在瓶子裏，沉澱兩天以後就可以吃了，碗中剩下的芝麻醬可以用來做麻醬吃，不喜歡吃的可以用來做花肥或者是魚餌，效果都不錯哦！我用了1斤的芝麻，最後出了大約260克的芝麻香油，感覺比買着吃要划算不少，最後剩下的芝麻醬也有很多用途。

製作香油需要準備一下材料：食用油、八角、茴香、花椒、姜、蒜、丁香。

製作步驟：

1、用篩子篩去芝麻裏的雜物，揚淨塵土，之後使用清水漂洗。

2、之後將洗淨的芝麻放在鍋爐內烘炒，火候不要太大。

3、將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細，即得漿狀芝麻坯，坯子磨得越細越好，因此，要反覆多磨幾遍。

4、將芝麻坯放進鐵鍋中，加入開水不斷攪拌，加水量要靠經驗掌握適量，分2～3次加入。

5、第一次加全部水量的87%左右，翻攪均勻後再加第二次，直至用木棍挑出稀釋的漿料呈現細蜂窩狀，周圍有較多油分時即停止加水，再放慢速度攪拌一段時間，直到表層大量浮出油分時為止。