臭魚味是什麼氣體

魚的腥臭味主要成分是三甲胺和哌啶。

魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物但魚腥味很討厭。為什麼有魚腥味呢原來腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切