麪粉發酵可以再冷藏10小時嗎 瑞麗範 心理 1.93W 大中小設置文字大小 可以。提前一晚和麪,放入冰箱,讓低温減緩麪糰發酵的速度,這樣也不會造成在正常的温度中面發過了的問題,而且低温長時發酵會讓麪糰的發酵風味更加濃郁。所以説,提前一晚和麪放在冰箱冷藏中,温度保持在5℃,密封好保持好麪糰的濕度,經過一晚的冷藏發酵,12小時左右就可以發酵至麪糰體積的2倍大,第二天早上是完全可以用的,而且麪糰的狀態剛剛好,酵母在冰箱中的活力不高,所以將基礎發酵好的麪糰拿到室温中恢復至室温後,依舊可以很快的完成二次發酵,從而正常的進行麪包、包子等的製作。 TAG標籤:冷藏 麪粉 #