牛肉趴做法
主料:牛裏脊肉1000克輔料:豌豆苗150克調料:澱粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,醬油100克,料酒25克,花生油50克,鹽10克,白砂糖15克,大葱60克
做法:1. 準備好所有食材 先將牛裏脊肉用清水略泡後,撈起,用刀切成兩塊。
2起鍋,倒入適量的水,水開下入處理好的牛肉,焯透,撈起, 牛裏脊漂洗乾淨,放乾淨沙鍋中,加清水沒過牛肉。
3、 放入薑片、葱段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸,撇去浮沫,蓋好蓋兒,小火燜至八成爛。
4、 取出牛裏脊肉放涼,切成薄片,將牛肉片排放在碗內, 加入醬油30克,倒入煮牛肉的原湯,上屜蒸30分鐘取出。
5. 另起鍋,炒勺上火,放油燒熱,下擇洗乾淨的豌豆苗炒片刻,將鍋中原湯倒入少許,用精鹽調味,起勺裝在平盤中,將牛肉片扣在豆苗上。
5、 原炒勺再上火,潷入盤中湯汁,用水澱粉勾薄芡,淋入麻油,起勺澆在菜上即可。
牛肉趴做法
主料:
牛裏脊肉200克
輔料:
洋葱(白皮)100克
生菜(團葉)50克
心裏美蘿卜50克
調料:
植物油75克, 醬油25克
味精2克, 澱粉(豌豆)20克,黃酒5克, 姜5克
胡椒粉3克
做法:
1、牛裏脊一切兩塊,肉絲立着放在墩子上,用刀分別將兩塊砸成餅狀,放在盤子裏,撒上胡椒麪。
2、葱頭切成細末,姜切成級細的細末,生菜擇洗乾淨
3、紫蘿蔔洗淨,帶皮煮熟,然後片去外皮不要,切成菱形小塊,加白糖、米醋浸泡備用。
4.把大炒勺放在旺火上,放入植物油,將牛肉輕輕推油勺內煸熟。取出後切成8份菱形小塊,放在盤的一端(約佔盤的2/3)
5、用勺的油(油有胡椒麪味)煸炒葱頭、加紹酒、醬油、味精、薑末、用水澱粉(澱粉20克加20克合成)勾芡,放點明油,澆在牛肉上6.盤子的另一端放上生菜葉,菜葉上再放上紫蘿蔔塊即成。
牛肉趴做法
1、 牛裏脊去外筋洗淨,用刀背砸成餅狀,再切成大斜象眼塊
2、 撒上胡椒粉、料酒備用
3、 將葱頭、姜分別洗淨切成碎米狀
4、 炒勻上火,放入香油燒熱,將牛裏脊放入煎熟,碼入盤內
5、 再用勺中的煎油上火煸炒葱頭米,加入料酒、醬油、姜米、精鹽、味精、雞湯
6、 用水澱粉勾芡,淋入香油,燒在牛肉上面即成