為什麼醃製的芥菜有股味道

芥菜本身的味道就是帶有一點苦味的，這是正常的，除了水東芥菜是芥菜中一種鮮甜味美的品種，沒有什麼苦味。

通常芥菜中都含有一些芥子油、鞣酸、苦味素的成分，因此多少有一點苦味。

芥菜做成的鹹菜有異味那就是醃製的芥菜壞了。主要是以下兩個原因造成的：

一是在醃製時食鹽用的少、鹽水濃度不夠，不足以起到對芥菜的殺菌保鮮作用。

二是在醃製前處理芥菜時沒有將發黃、腐爛的葉子擇處乾淨，醃製時的鹽水又淡又少，天氣略有升温鹽水蒸發，醃製的芥菜部分暴露在空氣中造成芥菜腐爛變味。

對於已經造成變味道的芥菜不能再吃，最好扔掉，不然隨着氣温的越來越熱，芥菜會變臭。