煮熟的掛麪為啥會拉絲

兩種情況：煮時間太久爛了，或者是掛麪過期了壞了。

因為掛麪本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麪條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪，而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麪，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快，麪條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麪，麪條表面易粘糊，這樣煮出的麪條外粘、內硬、湯糊。

煮熟的掛麪會拉絲，估計是煮的太久了，或是在煮的過程當中沒有加涼水。俗話説三開兒餃子兩開兒面。也就是説煮麪的時候要加兩次涼水。這樣煮出來的麪筋道爽滑。