雪綿豆沙不變色

用色拉油炸，油温不要太高。

雪綿豆沙 雪綿豆沙是一道東北菜，個人感覺應屬於甜點類。原料紅豆沙，雞蛋清，白糖，澱粉……成品色澤潔白，形狀圓團，極像圓圓的桃子，外酥裏嫩，入口香甜，回味無窮。用大豆油炸的，色澤有些金黃，可以用色拉油炸，顏色更好看一些

剛做出來是膨脹的，放一會表面就會皺皺的，做的時候注意油温不要太高 不然入鍋顏色就深了。豆沙餡不要團太大，不然包不住直接漏出來了。蛋白霜過油時膨脹到個頭適中呈現奶白色不油膩為最好，氣孔均勻緻密，一咬之下留下清晰齒痕，有綿綿、鬆軟的泡沫感而豆沙最好自己熬製，清新的豆香中一抹清甜才最好味。