農家菜最正宗做法

主料：黃骨魚一條

輔料：生薑葱少許、幹辣椒適量、蠔油三克、東古一品鮮五克、醬油三兩滴、紅油兩克、雞精味精各兩克、胡椒粉少許

紅燒黃骨魚之步驟

1、首先準備黃骨魚清洗乾淨，表面改幾個一字花刀（改花刀的目地是為了讓後期烹飪的時候更容易入味，同時出鍋也會更有看相），放入水中浸泡十分鐘

2、接着熱鍋冷油（熱鍋冷油的目地是為了後期煎魚不會粘鍋），下入黃骨魚煎一下（煎的過程中不要用勺子去碰，這時候黃骨魚非常容易碎）

3、煎到黃骨魚微微變色放入生薑葱（有的人會過早的放入生薑葱，這樣容易把生薑葱炸糊，因為煎魚也需要一定的時間），待鼻子聞到香味放入醬油

4、醬油均勻裹在黃骨魚表面，然後加入清水開始調口，依次放入雞精味精、蠔油等調料（這道菜不需要再次放鹽了，因為各個調料中都含有鹽分）

5、最後用大火燒開，小火慢燉十分鐘（在燉的時候，注意防止魚會糊底），燉到湯汁明顯變少，再用水生粉勾點薄芡（勾芡的目地是為了讓湯汁黏稠，吃起來更有味道），即可出鍋裝盤

食材:

黃骨魚、小葱、生薑、大蒜、青紅椒、食鹽、料酒、生抽、香醋、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉

鄉村潘哥黃骨魚的做法步驟:

1、在購買魚時，我們要請店老闆幫忙宰殺處理好，然後將其倒入一個大盆裏面方便操作，往裏加一大勺食鹽，並戴上手套，下手抓一抓。因為黃骨魚的表面有非常多的粘液，食鹽能夠很好的殺菌消毒，從而去除這些粘液，使得吃起來的味道沒有那麼腥。抓洗乾淨粘液以後，把魚放到流水下，多衝洗幾遍，沖洗乾淨。

2、洗乾淨後，重新放回大盆裏，加入葱段薑片，一勺料酒去腥增香，少許的食鹽入底味，然後下手攪拌攪拌，放在一邊醃製10分鐘入味去腥。魚醃製的時間，我們來準備料頭，一點小葱葱白切碎，幾瓣大蒜先拍扁，再剁成蒜末。葱蒜切好，裝到碟子裏面備用。接着再來一小塊生薑，先切薄片再改刀成薑絲，再來點青紅椒切碎，吃不了辣的朋友也可以不用放。切好裝碟備用。

3、最後準備一個小碗，開始調料汁。碗里加入兩勺生抽，一勺香醋，一點點料酒，一勺蠔油，小半勺白糖，少許的胡椒粉，然後倒入小半碗的清水，攪拌均勻，製作成料汁，放在一邊備用。魚醃製的時間到，起鍋倒入食用油。把油燒至微熱後，將黃骨魚下入鍋中，開中小火煎制，蓋上蓋子，保持3分鐘。3分鐘後開蓋，給它翻面繼續煎制。把兩面都給煎到微黃以後，即可先夾出來待用。

4、再次起鍋，下入葱薑蒜，小火翻炒出香味，出香味後倒入青紅椒。翻炒斷生以後，倒入剛剛調好的料汁，開大火燒開以後，把剛剛煎好的黃骨魚倒進鍋中，蓋上蓋子，中火燜5分鐘。燜煮時間到，開蓋。然後開大火，把湯汁給它稍微收一收，待其收得差不多時，即可盛出裝盤，再撒上一點葱花進行點綴，一道美味即成，家常燒黃骨魚就做好了，吃起來鮮嫩無腥味。

材料

黃骨魚兩條，豆腐一塊，香葱一根，薑片適量，鹽少許，食用油適量

做法

1、黃骨魚洗淨，正反劃三刀。

2、豆腐切小塊

3、薑片先抹一遍鍋，然後，熱油爆香薑片

4、放入黃骨魚，兩面煎一會兒

5、倒入熱開水，煮開

6、放入豆腐，轉中火煮

7、魚湯發白，放葱花、鹽調味，即可。