東坡肉餡料配方

主料:

五花肉3斤輔料：

冰糖2勺姜3片八角2個桂皮1根生抽2勺老抽5勺細香葱3根黃酒5勺做法1、選皮薄肉厚、多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2、放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹籤代替，放入香葱，薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裏。3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兑成一碗料汁，倒入沙鍋內。放入八角，桂皮。4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。（中間要開蓋將肉塊翻身燜一會，再反過來加蓋繼續用微火燜）直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。

1

高麗菜切小片，加1小匙的鹽殺青瀝乾水份。絞肉刴至黏稠後放入盆中，加入姜泥跟其它的調味料拌勻，放入冰箱冷藏，要包時再倒入瀝乾水份的高麗菜拌勻備用。

2

麪粉跟酵母，水，糖，沙拉油放入盆中，攪拌後倒入桌上搓揉成光滑麪糰，鬆弛3~5分鐘。

3

切成劑子，再擀成麪皮。

4

包入饀料，放入蒸籠做第二次發酵。

5

水滾後，轉中大火蒸12分鐘即可。