馬姐過油肉家常做法

主料

豬裏脊肉70克

雞蛋2個

蒜薹100克

木耳(水發)60克

輔料

葱10克 鹽5克 十三香適量 姜10克 老抽10克 料酒10克 醋10克 雞精10克 大料1個 花椒10粒 澱粉50克

做法步驟

步驟1

豬裏脊肉順紋路切成2毫米的薄片，肉片加料酒、鹽、十三香、澱粉、雞蛋清，攪拌均勻，醃製15分鐘

步驟2

黑木耳切成條（幹木耳冷水泡發一夜）

步驟3

蒜薹（大連這也叫蒜毫）去頭，切寸段

步驟4

備葱、蒜末

步驟5

熱鍋涼油，放多一些油，約平日炒菜的3倍，八成熱時，放入肉片迅速散開，肉變白即可撈出

步驟6

鍋中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒

步驟7

炒出香味後，放蒜薹。翻炒幾下後，放黑木耳，加少量鹽，大火翻炒2分鐘

步驟8

待蒜薹有些軟時，放入肉片，加少量醬油，適量陳醋，翻炒半分鐘，沿鍋邊加入水澱粉。翻炒幾下即可出鍋