雲南蘆筍做法

1、首先，我們準備一把新鮮的蘆筍，從中間切成兩段，把根莖處的外皮輕輕的颳去，蘆筍的表皮是一層粗纖維，不太好消化，不介意的朋友保留也可以，帶表皮還能防止營養流失。

2、處理好以後，把蘆筍放入清水中洗乾淨。

3、幾粒大蒜拍扁、切成蒜末備用。

4、鍋內燒水，水燒開後先把蘆筍莖焯水40秒、再下入蘆筍頭，同時加入少量的食鹽、植物油，加鹽和植物油是為了使焯過水的蘆筍翠綠鮮亮，同時還能鎖住蘆筍的營養成分。

5、整個焯水過程不要超過40秒鐘，然後把蘆筍倒出來、用涼開水沖洗降温，這一步能使蘆筍口感更脆。

6、蘆筍控過水以後擺放在盤中，撒上蒜末，放上一點紅椒絲、葱絲點綴一下。

7、我們調一下料汁，鍋內倒入生抽，蠔油，陳醋，白糖，攪拌化開調料，然後把料汁澆在蘆筍上面、等待激油。

8、鍋內燒油，把油燒至熱冒煙（7成熱）時起鍋，均勻澆在蘆筍上面激出香味、美味即成。