上湯瑤柱啥意思

上湯是粵菜菜品烹調中常用的一種高湯，烹飪的一種調料。在炒、川湯、滾、煨、清燉皆可以用作汁使用。主要原料為瘦肉、老光雞、火腿、瑤柱等。家庭自制上湯用上述三種材料慢火熬製取得。瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。