提鍋肉怎麼做法好吃
食材:
五花肉一大塊、甜麪醬半勺、郫縣豆瓣倆勺、花椒10幾顆、醬油1勺、料酒半勺、大蒜兩個、青椒兩個、生薑半個、豆豉20幾顆
步驟
1/7
炒鍋置灶上,開火,鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裏烙得肉皮焦黃,放冷水裏浸泡後刮洗乾淨。
2/7
鍋裏燒水,加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片,旺火煮大約25分鐘,將肉取出攤涼。
3/7
放涼的豬肉切成薄片。再將青椒、蒜苗準備好。青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段,姜蒜切片。
4/7
鍋裏燒油,油温八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變,逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火,慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
5/7
下姜蒜和花椒,小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麪醬、白糖、醬油、料酒同炒。
6/7
下青椒,炒至青椒表皮起褶皺,放一點豆豉。
7/7
撒入蒜苗段、調入雞精,轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤