糯米雞怎麼做

用料

一：糯米飯糰

糯米 1000克水 適量拌飯調料： 鹽 4克糖 30克雞精 10克蠔油 10克白胡椒粉 4克自制五香葱油 10克雞油或豬油 30克調料用的開水 20-30克二：餡料 雞腿 6只幹香菇 20朵五花肉 300克1、炒餡調料 油 適量鹽 4克蠔油 20克糖 4克生抽 20克老抽 4克料酒 10克自制五香葱油 10克白胡椒粉 4克煮餡的水 500克2、調餡茨汁調料 蠔油 20克生抽 20克糖 4克生粉 16克水 200克三其他用料 荷葉 9-16張

糯米雞的做法步驟

糯米洗乾淨放入適量的水，選柴火飯、東北米，硬度選：標準。開煮！

步驟 2

煮飯的時候來調拌飯調料：把拌飯調料中除開水外全部放入一個碗中，用小勺攪拌，邊拌邊加入開水，隨便拌下就行了。飯煮好後立馬拌進去，拌均後放一邊晾涼待用。

步驟 3

炒餡前先把兩種調整稱好調好放旁待用，熱鍋放油放入五花肉炒至微出油加入泡發好切好好香茹炒香，再加入去了骨切好粒的雞腿肉炒熟，加入炒餡調料再翻炒幾下加入炒餡材料中的水，蓋蓋煮到微收湯汁，倒入調好的茨汁調料，再收下湯汁就可以出鍋晾涼待用了。

步驟 4

裁剪好荷葉用水泡1-2小時，洗乾淨瀝乾待用。

步驟 5

把糯米飯分成32個飯糰

步驟 6

手沾點水防粘，用手把飯糰壓偏，一團放在荷葉上，在飯餅上加入晾涼後餡料，再蓋上另一個飯餅，包起來就行了。

步驟 7

全部包好放入蒸籠中，冷水上蒸，水開後大火蒸25分鐘馬上開蓋端離蒸鍋（不馬上端燜到了，一次吃不完二次再蒸不好吃）。

步驟 8

吃不完密封入冷藏，如果一次做的多，也可以直接放冷凍，吃的時候解凍後蒸30分，口感和味道和剛做好的沒什麼區別！

糯米雞的做法步驟11.提前準備好糯米，用冷水泡發，洗淨，瀝乾水分。

糯米雞的做法步驟22.糯米倒入籠屜，隔水蒸15分鐘。

糯米雞的做法步驟33.香菇提前泡發，洗淨。

糯米雞的做法步驟44.烤肉切細粒備用。

糯米雞的做法步驟55.香菇、豆乾、生薑均切細粒備用。

糯米雞的做法步驟66.準備好老抽、生抽、黑胡椒粉。

糯米雞的做法步驟77.鍋中油熱，倒入生薑。

糯米雞的做法步驟88.加入豆乾和香菇，炒勻。

糯米雞的做法步驟99.倒入烤肉，炒。

糯米雞的做法步驟1010.加入適量鹽，炒勻。

糯米雞的做法步驟1111.淋入老抽，炒勻。

糯米雞的做法步驟1212.加入生抽，調好味。

糯米雞的做法步驟1313.加入黑胡椒粉，炒勻。

糯米雞的做法步驟1414.蒸好的糯米與炒好的配料混合均勻（偷懶，直接在炒鍋裏拌和了）。

糯米雞的做法步驟1515.捏成團。

糯米雞的做法步驟1616.麪粉加入適量冷水，調成稍濃稠點的麪糊。

糯米雞的做法步驟1717.糯米糰在麪糊中滾一下，均勻裹上面漿。

糯米雞的做法步驟1818.裹好麪漿的糯米糰放入油鍋中，中火，煎炸至外皮酥黃即可。糯米雞的做法步驟1919.炸好的糯米雞外酥裏嫩，軟香可口。