泥鰍叉子的做法

用料：活泥鰍450克，葱、姜、蒜各適量。幹辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。

做法：

1、泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養1天，讓其吐盡腹中的雜物後，撈出來放入一個深點的容器中。

2、然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，待平靜後打開蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨，撈出幹辣椒和花椒入清水中泡10分鐘，瀝乾，幹辣椒切段葱、姜、蒜分別切末，備用。

3、鍋內放油，待油七成熱時，以中小火浸炸泥鰍至酥脆，撈出，瀝油。

4、鍋底留油，放入花椒以小火炒香後，放入幹辣椒翻炒均勻，然後加入葱末、薑末、蒜末炒香，再投入炸過的泥鰍，轉中火，最後調入鹽和白糖，翻炒均勻入味即可。