荸薺丸子的做法

第一步：將馬蹄去皮之後拍扁剁碎，不用剁太碎，儘量的保留顆粒感，這樣吃起來口感才會更好，香菇提前泡發之後，也剁碎備用，接着將五花肉去掉豬皮，再切碎，然後剁成肉末，裝盤備用！

第二步：等五花肉剁好之後，裝入湯盆，加入1茶匙食鹽，加入1兩的澱粉，加入適量的花生油，然後用筷子順時針攪拌均勻！

第三步：等肉末攪拌均勻，醃入底味之後，將剁好的馬蹄碎和香菇碎也倒入湯盆裏面，然後再攪拌均勻！這樣混合香菇不會太鹹，味道剛剛好！

第四步：肉末混合好之後，帶上手套，將肉末抓起，然後擠出小丸子，再放掌心晃圓一點，重複操作，直到把所有的肉末都處理完成，做好的肉丸子一個一個的擺放到托盤上面！

第五步：肉丸子做好之後，起蒸鍋，等蒸鍋上汽之後，將裝有肉丸子的托盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘！

主料： 豬肉(肥瘦) 400克 荸薺 250克 輔料： 澱粉(蠶豆) 15克 豌豆尖 50克 雞蛋 120克 調料： 鹽 5克 味精 1克 醬油 20克 香油 10克 小葱 20克 姜 10克 白砂糖 20克 豬油（煉製） 100克 醋 30克 大蒜 30克 各適量 荸薺丸子的做法：

1、 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗

2、 再磕入雞蛋，加鹽、濕澱粉攪拌均勻

3、 葱、姜切成末，蒜切成米粒

4、 雞清湯、鹹、甜醬油、醋、白糖、濕澱粉、味精、鹽入碗，兑成芡汁

5、 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油後入盤

6、 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁

7、 再下豌豆尖，淋上香油即成。

【主料】：五花肉500克，荸薺150克，雞蛋2個

【輔料】：食鹽1茶匙，醬油3大勺，雞精半勺，葱1棵，姜1塊，蒜4瓣，八角1個，花椒15粒，料酒1勺，澱粉1勺，植物油適量，水1碗，白胡椒半茶匙，白糖1勺

步驟：

1、把備好食材，馬蹄洗淨去皮切丁，花椒用温水泡下，五花肉剁成餡後加入葱薑蒜

2、然後繼續把肉剁的細些，接着在碗裏打兩個雞蛋，然後打散

3、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裏，再加入料酒，鹽，澱粉攪拌，往一個方向攪拌，直到肉餡上勁

4、將切好的荸薺倒入肉餡裏，攪拌均勻

5、在手裏揉成稍大些的丸子，鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭

6、直到炸成金黃色後再撈出，然後另起鍋，接着倒入醬油、熱水、八角、葱段，倒入獅子頭，蓋上蓋子，中小火燒製，最後大火收汁。然後裝盤，色香味俱全的馬蹄獅子頭就做完了。