酸菜整條鱸魚的正確做法

食材清單：四川酸菜1包，鱸魚（2斤左右）1條，鹽10克，油50克，白胡椒粉適量，葱段適量，薑片適量，白醋10克，香菜葉少許，白糖 3克，澱粉 10克，料酒 10克，蒜片適量，泡野山椒6個，紅幹椒絲少許。

烹飪步驟：

1、酸菜、鱸魚。酸菜用清水反覆泡至微鹹，鱸魚頭尾各劃一刀至魚骨，沿魚骨片下魚身，魚骨剁成塊。

2、魚身片成三至四毫米的魚片，加鹽、白胡椒粉、料酒。抓起黏性，加澱粉抓勻，酸菜斜片成段。

3、起鍋煸幹酸菜的水分，加油炒香，加葱薑蒜和魚頭、魚骨炒變色。放入野山椒，衝入沸水。

4、加白胡椒粉，煮至湯汁奶白。盛出酸菜、魚骨，轉小火，逐片放入魚片，泡至魚片變色、打卷盛出。

5、魚湯加白醋、白糖調味。澆上魚湯，一道美味的酸菜鱸魚就做好了。

原料: 鱸魚1條、酸菜200g、生薑1小塊、大蒜頭6瓣、大葱一段

鱸魚酸菜魚調料: 油、花椒少許

步驟如下：

1、鱸魚去內臟和魚腮後洗淨備用酸菜洗淨備用大蒜頭用刀背拍開備用、大葱切圈後備用生薑切片備用。

2、酸菜切片。

3、起油鍋，放入花椒粒，花椒粒數量根據自己能承受的麻的能力來放

4、爆香花椒後丟掉，然後倒入生薑片、大蒜、大葱煸炒出香味。

5、倒入酸菜煸炒2分鐘左右，這個時候酸菜煸炒出的香味很濃了。

6、倒入適量清水燒開後小火燒5分鐘。

7、繼續倒入鱸魚，鱸魚可以整條，也可以切的小一些。

8、繼續燒開後開蓋沸騰5分鐘即可。

用料:

鱸魚 2條（每條400克大小）

酸菜 1包（選產地為四川的）

料酒 2勺

蒜 5瓣

姜 切片切絲均可

幹辣椒 10-20個，剪刀剪段

花椒油 3勺

澱粉 1勺

小葱 3根切末

香菜 2根切段

生抽 1勺

胡椒粉 0.5-1匙