1
兔子清洗乾淨切成大指拇指甲大小,加鹽、胡椒麪、料酒、薑末、芡粉和勻醃製20分鐘。
2
二荊條切短節,仔姜切粗絲,蒜切片備用。
3
熱鍋下油八成熟下兔丁迅速滑散,兔肉變白撈出瀝乾備用(主要為是定型,使芡粉在表面凝固鎖住兔肉裏滴水分,保持兔肉滑嫩的口感)。
4
鍋內留底油,下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣炒出紅油,下少量香料中火炒出香味,然後下一半二荊條翻炒幾下,倒入開水燒開,調好味,下兔丁煮兩分鐘。
5
最後下另一半二荊條和仔薑絲,燒開起鍋後放入小米辣和青花椒
兔肉儘量切小一點,醃製的時候更好入味,口感也好。