曬辣椒醬豆的正宗做法

【食材】：紅辣椒8斤，2斤黃豆，姜4兩，食用鹽400克，味精200克，白糖200克，香油500克，200克50度以上的白酒。

【祕製方法】

1、準備8斤紅辣椒用清水清洗乾淨，然後放在板子上晾乾辣椒表面的水分。

2、辣椒晾乾水分之後，去掉辣椒瓤子，用刀切成細絲。

3、準備姜4兩，切成末備用。喜歡吃薑的可以多方一些。喜歡吃辣的還有可以放一點小米辣。

4、準備2斤黃豆，用爆米花機將它炸熟。

5、接下來開始調至。加入食用鹽400克，味精200克，白糖200克，香油500克，這裏只好用香油，不建議用其他食用油。

6、最後將它們翻拌均勻，儘量使每一種調料都充分融合，再放到一個乾淨無水的罈子裏，用手壓一下，最後把料汁也倒進去，最後用200克50度以上的白酒封口。密封保存7天，如果有太陽的話拿出來曬一曬，7天以後拿出來就可以吃了。

做法

1、將黃豆洗淨放鍋裏煮熟，撈出黃豆控出水分

2、接着拌入小麥麪粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜，豆與豆之間互相不粘連。

3、然後放在簸籮、簸箕或木板上，黃豆表面蓋上一層棉布或覆蓋兩三層報紙，置於室內（三伏天）10天，（注意房間要相對封閉，儘可能減少空氣流通）

4、豆子發酵3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裏，將發酵好的黃豆放在太陽下曬乾（1-2天，粘連一起的黃豆揉搓散開後拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉）。

5、可以在醃製時放入花椒葉、幹辣椒、花生米（煮熟）、黃瓜、豇豆等。也可將西瓜改為西紅柿進行醃製，口感微酸，醬香適中。

6、還可將水煮發酵黃豆改為炒黃豆，其做法與前者相同，豆瓣食用與煮黃豆相比較口感較好將黃豆盛放在罈子或缸等醃製容器內，然後把新鮮西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成條、與豆攪勻，再切些碎薑絲，再添入適量八角、花椒等調料，每10公斤原料摻入食鹽1000克，裝容器後蒙上紗布（防止蒼蠅）進行後期發酵，保證在陽光充分的暴曬不少於20天后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被瓜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用。醃製時間越長，醬豆顏色越暗，接近棕黑色。

1、 幹黃豆用温水泡上，我是頭天晚上泡上的第二天早上就可以了。

2、 泡了一夜的水乾黃豆都喝成了大胖子，撈出把水控幹。

3、 黃豆控水的同時，把買來的線椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的時候再掰免得裏面進水，姜塊扒皮。

4、 吃過早餐洗的辣椒到中午吃過午飯就可以切了，辣椒掰掉把，從中間刨兩半，剁成辣椒丁。姜塊切成末。

5、 炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。

6、 炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把薑末放入。

7、 薑末放入後，把辣椒也放入，放入辣椒時會比較嗆口。

8、 辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候就可以啦，放入鹽，五香粉，白糖，鹽要比平時做飯鹹些為好，鹹些比較耐保存。

9、 五香粉放入後，兩分鐘左右放入白酒，什麼白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。隨後在炒四五分鐘就ok了。