蛋糕胚和戚風蛋糕的區別

戚風蛋糕屬於分蛋法打發。在配料時要將雞蛋中的蛋清和蛋黃徹底分開，直接通過打發蛋清+糖獲得體積增大5-8倍的泡沫體，從而獲得鬆軟的蛋糕。

蛋糕胚則是全蛋液+糖打發到3-5倍大，也能獲得泡沫體，從而獲得鬆軟的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打發由於受到了蛋黃的中所含的油脂的影響，打發比較困難，且打發後的泡沫很不穩定（20個雞蛋+糖要打30分鐘左右，才能打發到合適的體積，且後續操作要迅速跟進，即入爐烤