火山燒麥的做法
用料
餡料
糯米 500克
鹹肉 150克
鮮肉碎 200克
洋葱 半個
玉米、青豆、胡蘿蔔粒 250克
幹香菇 10朵
幹木耳 25克
燒麥皮
麪粉1 200克
沸水 100克
麪粉2 100克
温水 55克
豬油 5克
做法步驟
步驟 1
糯米提前浸泡4個小時,澇幹,倒入蒸鍋,中間戳些小孔,灑些水,便於熟,上汽中火蒸18分鐘。(可以直接加水,用電飯煲煮,待米沸騰時加入炒半熟的餡料,此時水剛剛能沒過餡,攪拌均勻,再煮熟。餡稍微軟點,能成團,容易包裹)
步驟 2
200克麪粉,分三次加100克沸水,揉成團,蓋上濕布1小時。
步驟 3
100克麪粉加55克温水,揉成麪糰,加5克豬油,蓋上濕布,一小時。
步驟 4
都切成粒。
步驟 5
先下油再炒鹹肥肉加洋葱,再加鮮肉加蠔油1勺、生抽一勺、糖、料酒,少許白胡椒粉,炒半熟。再加香菇、黑木耳翻炒。最後加胡蘿蔔、玉米、青豆,炒熟。最後加雞精。
步驟 6
倒入蒸好的糯米。
步驟 7
將糯米炒散。
步驟 8
將2塊麪糰混合均勻,揉成光滑,不粘手。取100克,分成8份。
步驟 9
沾上玉米澱粉,壓扁,4個一組疊起來,輕輕向外擀成小薄餅。
步驟 10
用擀麪杖或筷子沿着每隻皮的周邊擀出皺摺。
步驟 11
包入糯米餡料。
步驟 12
入鍋後往燒麥表皮灑些水,防止變硬,上汽後中火蒸6分鐘。冷卻後可速凍保存半個月,提前一天取出,中火蒸5分鐘或速凍直接蒸10分鐘。
步驟 13
也可以買柔軟的餃子皮,然後4張疊一起,用擀麪杖擀薄,再用小圈或小碗口壓出適量大小的燒麥皮。