蘿蔔頭醃菜

蘿蔔頭鹹菜是一道菜餚，主要原料為果蘿蔔、大白菜、鹽、醋、糖、辣椒油、葱蒜、雞精。材料水果蘿蔔，大白菜，鹽，醋，糖，辣椒油，葱蒜，雞精

將白蘿蔔洗淨，颳去外皮後，切成2.5 cm 見方的小塊。香葱洗淨後，切成3cm長的段。大蒜去皮，拍扁後剁成蒜泥

將蘿蔔塊放入容器中，並在蘿蔔表面撒上大粒鹽攪拌一下後，醃漬30分鐘左右

將蘿蔔放入笊籬中，控去蘿蔔中的水份。把蘿蔔放入另外一個容器中，撒上粗辣椒麪和細辣椒麪，放入蒜泥，蝦醬，梨汁，薑汁，白糖，葱段攪拌拌勻即可

白蘿蔔鹹菜怎麼醃

先準備好食材:新鮮白皮蘿蔔頭10千克，鹽1.0——1.3千克，甜麪醬1.8千克，瓜甜醬1.2千克，甜醬油1.5千克白糖1千克，味精0.3千克。

蘿蔔去掉頭尾、根、須，洗淨，置陰涼處晾乾，入缸醃製。一層蘿蔔一層鹽，頂部多放些食鹽。在頂部壓上石塊，第三天倒1次缸，隔兩天再翻缸1次，連翻3次。

約過15——20天取出，在清水中浸泡，4小時後取出控幹裝進布袋，每10斤鮮蘿蔔可出5——6斤鹹坯，然後放入醬液中浸泡。

醬液配料為每10千克鹹蘿蔔頭用甜麪醬3千克，瓜甜醬2千克，3天后提包1次(提包就是將布袋從醬液中取出來，再放進去)，以後每隔兩天提包1次。第三次提包後，再醃製4-5天，取出布袋，倒出蘿蔔頭，瀝乾鹹汁。

然後入缸，澆上衝滷。衝滷用料為:每10千克鹹蘿蔔頭用甜醬油3千克、白糖1.5千克、味精50克。

滷水具體作法:將醬油，白糖、糖精混合燒沸，待冷卻到50℃時，放入味精，攪拌均勻，澆在蘿蔔頭上。

第二天翻1次缸，翻倒兩次後再浸泡5~6天后即成。

南方的長白蘿蔔和紅皮蘿蔔最早可在十月初進行，而北方青皮蘿蔔稍晚，最早

也應在霜降過後。