麪糰出膜了但還是很黏怎麼回事

可能原因：

1 加水過多

2 芽麥麪粉

3麪粉破損澱粉含量高。如果少加水還粘，就換面吧如果剛開始很黏那很正常，麪糰揉到麪筋擴展自然就不黏了，但是如果麪糰揉到為了還這樣，那就要考慮是不是你的水加多了，水加多了麪糰醒發的時候容易橫向發展，影響麪糰內部的麪筋網絡。