工地滷麪的做法

材料

主料：麪條500克

輔料：五花肉250克，黃豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克

調料：鹽，雞精，葱，蒜，八角，幹辣椒，老抽

做法

1、麪條選用細的扁的鮮麪條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛麪，但也不是水份很大剛擀出來的麪條，最好是自己用壓的麪條。三細的就OK了

2、籠屜鋪上籠布，把麪條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麪條蒸10分鐘

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的麪條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在麪條上，用手拌勻（防止後面拌麪條的時候麪條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，芹菜繼續炒一分鐘倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）

4、把麪條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我説的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）

5、拌好的麪條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可（麪條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

工地滷麪的做法

1、香葱切末，蒜切片，青椒切絲，五花肉切丁，茄子切絲

2、鍋中油燒熱，放入香葱、蒜和五花肉翻炒，放入青椒和茄子，加調味料翻炒均勻，加水煮沸，倒入水澱粉

3、鍋中水燒開，放入麪條煮3分鐘撈出，搭配食用即可