做蕎麪餄餎為什麼要開水燙

由於在熱水的作用下，麪粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麪筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。做蕎麪的技巧

使用開水和麪可以將面燙熟，這樣製作出來的麪糰是燙麪，口感會更好，冷水和麪的話蕎麥麪的口感會很糙。蕎麥麪是使用蕎麥麪粉和水和成麪糰切制的細麪條，是我國陝北地區的特色美食。因為用開水和蕎麥麪可以讓麪條的口感更加細膩、柔軟，不容易發硬，而且還能更好的煮熟。蕎麥麪在陝北地區極受歡迎，這裏土地貧瘠，難以種植小麥，因此養成吃蕎麥麪的習慣。蕎麥麪富含維生素、膳食纖維，除了煮着吃，還能和香菇、洋葱等物一起翻炒食用。