東坡肉大小怎麼把握

東坡肉兩個標準：

第一是肉塊的大小，控制在4-4.5釐米見方最佳

第二是每塊肉的重量約為100-125克。如果按這一尺寸改刀後肉塊重量超過125克，則將肉塊打薄，去掉最下面的一層，以縮小其高度，但不能減少肉塊的長和寬，保持4-4.5釐米見方是最重要的。

燒好後東坡肉的長和寬會縮小四分之一，如果生肉塊過小，則當肉塊被燒爛時還沒產生最濃郁的香味，賣相和口感都不好。