客家東坡肉做法

原料：

五花肉500克 冰糖1湯勺 醬油1小碗 老抽3湯匙 雞粉少許 姜1塊 黃酒1瓶 大葱1段

做法：

1

五花肉洗淨用刮毛刀去掉皮上的細毛。

2

切成大小相等塊狀。

3

煮開水放點鹽，豬肉焯一兩分鐘下撈起來用冷水清洗乾淨，瀝乾水。

4

備好黃酒。

5

姜去皮洗淨切片，葱去葉切長段。

6

把姜，葱鋪在砂鍋底上，增香防止粘鍋。

7

切好的五花肉整齊鋪在姜葱上面，倒下紹興酒，剛好泡過肉的表面即可，撒上冰糖，倒下醬油、老抽、放少許雞粉，蓋上蓋子大火煮滾後調成最小火煲至湯汁剩下一點。

8

用碗盛起、豬肉皮貼碗隔水大火蒸20-30分鐘，出鍋後先倒出東坡肉的汁料。

9

用碟子緊貼碗口反過來，剩餘的汁料淋在上面即可。

切薑片、葱段，鋪在砂鍋底部，炒鍋不加油，燒至微微冒煙，將五花肉肉皮朝下，烙至焦黃色，洗淨放入冷水鍋中，加入薑片、料酒，水開撇去浮沫，將五花肉翻面煮十分鐘，撈出切塊，用麻繩捆起，肉皮朝上放入砂鍋，熱鍋加清水、冰糖，中小火炒至棗紅色，淋在五花肉上，加入兩大勺生抽、沒過肉塊的花雕酒、冰糖、薑片、葱段...

帶皮五花肉切成小塊，燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。撈起用涼水沖洗乾淨。

生薑去皮洗淨，切厚片，小葱去須去尾，洗淨綁成葱結，備好黃老酒、醬油、冰糖。

砂鍋內塗抹一點食用油，將薑片、葱結整齊鋪在鍋底內。

加入五花肉，倒入客家黃老酒。

加入醬油冰糖，遮上鍋蓋，大火煮沸騰後調成中小火煮1小時。

將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。

放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉。遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可。