油炸食品怎樣能沾上糖

掛糖十分講究火候，熬糖前放油不能太多，糖可在油稍熱後放入或同時放入都可，切忌油温超過5成，新手還是一起放。剛開始可用中小火，帶糖逐漸結塊變沙時，變小火，如果想要表面發白像糖霜一樣的效果，這是就要迅速下料翻炒，逐漸離火。如果想要拔絲效果則繼續熬製，千萬注意火候，成糖漿狀後入鍋迅速翻炒均勻，記住下料時不要帶入水，要不然糖漿會迅速固化，很難炒均勻。